Si l’histoire familiale représente les bases solides du Prosecco Belvedere, c’est l’innovation qui aide le Prosecco DOC à s’exprimer au mieux. Dans la campagne et surtout dans la Cave, la modernité caractérise les procédés de transformation des raisins et de vinification.

La forte composante innovante de la Cave est essentiale pour suivre le rythme, évoluer et maintenir
le niveau de qualité des vins, en respectant la méthode de production qui caractérise le Prosecco DOC : la méthode Charmat, également appelée méthode Martinotti, qui prévoit la fermentation secondaire en autoclave.

La formation de dioxyde de carbone se produit biologiquement, grâce à l’action de levures sélectionnées qui transforment les sucres en alcool. Le moût fermente lentement dans les autoclaves : pour obtenir un juste équilibre entre goût, arôme, élégance, consistance et finesse du perlage, le vin est maintenu dans ces récipients jusqu’à un maximum de six mois.

Prosecco Belvedere réalise le processus de vinification avec des machines de dernière génération y compris des presses souples à pression, des appareils de flottation pour le nettoyage des moûts qui contribuent à une fermentation aussi limpide que possible et des filtres tangentiels utilisés lors des opérations de filtrage.

La technologie doit être utilisée de manière consciente et préparée. Elle implique la contribution fondamentale de l’expertise humaine. Le travail de ressources qualifiées et motivées assure une valorisation maximale des innovations introduites, faisant du Prosecco Belvedere un vin de haute qualité, réalisé avec passion et soin.