Wenn die Familiengeschichte das solide Fundament des Prosecco Belvedere darstellt, so ist die Innovation die Komponente, die es dem Prosecco DOC ermöglicht, sich von seiner besten Seite zu zeigen. Auf dem Land und vor allem in der Weinkellerei ist Modernität das Markenzeichen der Traubenverarbeitung und der Weinherstellung.

Für den Prosecco Belvedere ist die starke innovative Komponente der Kellerei von grundlegender Bedeutung, um mit der Zeit zu gehen, sich weiterzuentwickeln und das hohe
Qualitätsniveau seiner Weine zu erhalten, in voller Übereinstimmung mit der Herstellungsmethode, die den Prosecco DOC auszeichnet: die Charmat-Methode, die auch als Martinotti-Methode bekannt ist und eine zweite Gärung in Autoklaven vorsieht.

Die Bildung von Kohlendioxid erfolgt auf biologische Weise durch die Wirkung ausgewählter Hefen, die den Zucker in Alkohol umwandeln. Der Most gärt langsam in Autoklaven; um das richtige Gleichgewicht zwischen Geschmack, Aroma, Eleganz, Konsistenz und Perlagefinesse zu erreichen, wird der Wein bis zu maximal 6 Monate in diesen Behältern aufbewahrt.

Prosecco Belvedere führt die Weinbereitung mit modernsten Maschinen durch, darunter sanfte Druckpressen, Flotationsvorrichtungen zur Reinigung der Moste, die zu einem möglichst klaren Gärungsprozess beitragen, und Tangentialfilter, die bei der Filtration eingesetzt werden.

Die Technologie muss mit Bedacht und Vorbereitung eingesetzt werden, und geht Hand in Hand mit dem grundlegenden Beitrag des menschlichen Fachwissens. Die Arbeit qualifizierter und motivierter Mitarbeiter sorgt dafür, dass die eingeführten Innovationen voll aufgewertet werden und der Prosecco Belvedere in der Tat ein Qualitätswein ist, der mit Leidenschaft und Sorgfalt hergestellt wird.